Come Si Liquidano Le Attrezzature Di Un Ristorante Nel Concordato Liquidatorio?

Il forno combinato da dieci teglie, l’abbattitore, le celle frigorifere, la lavastoviglie a capote, la cappa aspirante, i tavoli e le sedie della sala, l’impianto di condizionamento, il registratore telematico: in un ristorante che chiude e propone ai creditori un concordato liquidatorio, sono questi i beni che diventano denaro per pagare fornitori, Erario, enti previdenziali, dipendenti e proprietario dei locali. La domanda del titolo ha una risposta precisa: nel concordato liquidatorio le attrezzature si vendono con procedure competitive, secondo le regole della liquidazione giudiziale richiamate dall’art. 114 CCII, sotto la gestione di un liquidatore nominato dal tribunale con la sentenza di omologazione e sotto il controllo del commissario giudiziale e del comitato dei creditori. Ma tra il giorno in cui l’imprenditore deposita la domanda e il giorno in cui l’ultimo creditore riceve il suo riparto passano mesi, a volte anni, e in ciascuna fase si aprono e si chiudono finestre che decidono quanto renderanno davvero quei beni.

Questa ricostruzione segue la procedura in ordine cronologico: prima del deposito, il giorno del deposito, la fase fino al voto, l’omologazione, la stima, la pubblicità, la vendita, i dieci giorni in cui il prezzo può ancora essere messo in discussione, il riparto e il rendiconto finale. Chi sa cosa succede dopo, e quando, agisce al momento giusto invece di subire. Vale per il ristoratore che propone il concordato, per il socio che deve mettere risorse esterne, per il proprietario dei muri che vanta canoni arretrati, per la società di leasing che ha finanziato il forno e per chi vuole comprare l’intera cucina a buon prezzo.

Perché lo Studio Monardo si occupa esattamente di questo tema? Perché il concordato liquidatorio è uno strumento di regolazione della crisi d’impresa e la sua riuscita dipende da scelte che si fanno prima e durante la procedura: l’Avv. Giuseppe Angelo Monardo è Esperto Negoziatore della crisi d’impresa ai sensi del D.L. 118/2021, cioè un professionista abilitato a gestire le trattative tra imprenditore in difficoltà e creditori, e conosce dall’interno la logica di convenienza che il tribunale applica quando confronta il concordato con la liquidazione giudiziale. Quando il ristorante è un’impresa minore o il titolare è esposto personalmente, entra in gioco anche la sua qualifica di Gestore della crisi da sovraindebitamento (L. 3/2012) iscritto negli elenchi del Ministero della Giustizia e fiduciario di un OCC.

📩 Il calendario della tua procedura è già partito? Scrivici ora: tutti i riferimenti per contattare lo Studio Monardo sono in fondo a questa pagina.

La mappa temporale: dieci tappe dal piano al riparto

Prima di entrare nelle singole fasi conviene vedere la sequenza per intero. Il concordato liquidatorio è disciplinato dall’art. 84 CCII (presupposti e soglie di soddisfazione dei creditori) e dall’art. 114 CCII (esecuzione della liquidazione); quest’ultimo rinvia, per le vendite, alle norme della liquidazione giudiziale, cioè agli artt. 216 e 217 CCII. Le procedure regolate dal Codice si applicano alle domande depositate dal 15 luglio 2022; per le domande depositate prima di quella data resta applicabile la legge fallimentare (R.D. 267/1942), e in particolare l’art. 182 l.fall. sulla cessione dei beni. Le modifiche del D.Lgs. 136/2024, che hanno toccato anche gli artt. 84 e 114, riguardano le domande depositate dal 28 settembre 2024.

Un’avvertenza sui tempi: il Codice non fissa una durata complessiva del concordato liquidatorio. Il termine per eseguire la liquidazione lo stabilisce il tribunale nella sentenza di omologazione (art. 114 c. 1). I tempi “reali” riportati nella tabella sono quindi indicazioni di ordine di grandezza, che dipendono dal tribunale, dal numero dei beni e dalla presenza di offerte già acquisite.

Tappa	Momento	Atto chiave	Norma	Sezione
1	Prima del deposito	Inventario delle attrezzature, verifica dei titoli (proprietà, leasing, riserva di proprietà, comodato)	art. 84 c. 4 CCII; artt. 2740-2741 c.c.	Prima del deposito
2	Giorno 0	Deposito della domanda: da qui ogni vendita segue le regole della liquidazione giudiziale	art. 114 c. 4 CCII; art. 97 CCII	Giorno 0
3	Dal deposito al voto	Gestione dei contratti pendenti (leasing), conservazione dei beni, eventuali offerte irrevocabili	art. 97 c. 12 CCII; art. 114 c. 1-bis	Dal giorno 1
4	Omologazione	Nomina del liquidatore e del comitato dei creditori, modalità e termine della liquidazione	art. 114 c. 1-3 CCII	Omologazione
5	Settimane successive	Stima delle attrezzature (omissibile per i beni di modesto valore)	art. 216 c. 1 CCII	La stima
6	Almeno 30 giorni prima della vendita	Pubblicità sul portale delle vendite pubbliche, visite dei beni	art. 216 c. 4-6 CCII; art. 490 c.p.c.	La pubblicità
7	Giorno della vendita	Offerte con cauzione, offerte ridotte fino a un quarto, aggiudicazione	art. 216 c. 7-8 CCII	La vendita
8	Entro 5 + 10 giorni	Informativa del liquidatore; istanza per impedire il perfezionamento se il prezzo è notevolmente inferiore	art. 216 c. 9; art. 217 c. 1 CCII	I dieci giorni
9	Dopo l’incasso	Cancellazione dei vincoli, riparto nel rispetto delle prelazioni	art. 114 c. 4; art. 217 c. 2 CCII; art. 2764 c.c.	Il riparto
10	Ogni sei mesi e alla fine	Rapporti semestrali e rapporto finale con conto della gestione	art. 114 c. 5-6 CCII	La chiusura

Il calendario non si ferma ad agosto: l’art. 9 c. 1 CCII esclude l’applicazione della sospensione feriale dei termini (1-31 agosto) ai procedimenti disciplinati dal Codice, salvo diversa previsione. Già sotto la legge fallimentare la Cassazione (Sez. I, sent. n. 14979 del 28 giugno 2006) aveva affermato che la sospensione feriale non opera nelle vendite fallimentari. Chi pensa di “guadagnare” il mese di agosto per presentare un’istanza o un’offerta rischia di trovarsi fuori termine.

Prima del deposito: l’inventario della cucina e la verifica dei titoli

Siamo nelle settimane che precedono la domanda. Il ristorante è ancora aperto, oppure ha già abbassato le serrande; il titolare ha deciso con i suoi consulenti che la continuità non è sostenibile e che la strada è il concordato liquidatorio. Il calendario non è ancora partito, ma è qui che si decide gran parte del valore che le attrezzature renderanno.

Cosa succede

Il primo lavoro è materiale: un inventario completo, bene per bene, di tutto ciò che si trova nei locali. In un ristorante l’inventario è insidioso, perché nella stessa cucina convivono beni di natura giuridica diversa:

• attrezzature di proprietà piena, acquistate e pagate (piani di lavoro in acciaio, pentolame, friggitrici, affettatrice);
• attrezzature in leasing (spesso il forno combinato, l’abbattitore, la lavastoviglie industriale, l’impianto di aspirazione);
• attrezzature acquistate con patto di riservato dominio, cioè con pagamento rateale e proprietà che passa solo con l’ultima rata;
• beni in comodato concessi dai fornitori: la macchina del caffè e il macinadosatore della torrefazione, i frigoriferi a vetrina e le spine della birra del distributore di bevande, talvolta l’impianto di spillatura;
• arredi e impianti che, in base al contratto di locazione, possono essere di proprietà del locatore o destinati a restare all’immobile;
• beni registrati, come il furgone per le consegne o il catering.

La norma

L’art. 84 c. 4 CCII, nel testo vigente, impone al concordato con liquidazione del patrimonio due condizioni: un apporto di risorse esterne che incrementi di almeno il 10% l’attivo disponibile al momento della presentazione della domanda e una soddisfazione dei creditori chirografari e dei privilegiati degradati per incapienza non inferiore al 20% del loro ammontare complessivo. Le risorse esterne possono essere distribuite in deroga agli artt. 2740 e 2741 c.c., purché sia rispettato quel 20%; sono considerate esterne anche le risorse apportate dai soci senza obbligo di restituzione o con vincolo di postergazione, se il piano ne prevede la diretta destinazione ai creditori concorsuali.

Questo significa che il valore delle attrezzature entra due volte nei conti. Entra nell’attivo disponibile, che fa da base per calcolare il 10% di apporto esterno; ed entra nel ricavato da ripartire, che deve rispettare l’ordine delle prelazioni. Un inventario che include beni non di proprietà (il forno in leasing, la macchina del caffè in comodato) gonfia l’attivo, falsa il calcolo e prepara una contestazione del commissario giudiziale. Un inventario che dimentica beni di proprietà espone al rischio opposto: il commissario li scopre, l’attivo cresce, e l’apporto esterno promesso può risultare insufficiente.

I termini che si attivano

In questa fase nessun termine processuale corre ancora. Corrono però i termini sostanziali dei contratti: le rate del leasing, le rate del prezzo con riserva di proprietà, i canoni di locazione. Ogni mese di morosità sul leasing avvicina la soglia del grave inadempimento che, per i leasing diversi da quelli immobiliari, l’art. 1 c. 137 L. 124/2017 fissa nel mancato pagamento di quattro canoni mensili anche non consecutivi o di un importo equivalente. Superata la soglia, il concedente può risolvere il contratto e chiedere la restituzione del bene prima ancora che la domanda di concordato sia depositata.

Cosa può fare il debitore ora

È la finestra in cui il debitore può ancora scegliere cosa vendere e come. Le opzioni sono tre:

1. impostare un piano che venda le attrezzature una per una (vendita atomistica), accettando che il valore di realizzo di beni usati e spesso personalizzati sia basso;
2. cercare un acquirente dell’intera cucina, o del ramo d’azienda “ristorante” con attrezzature, avviamento e, se possibile, il subentro nella locazione, e acquisire un’offerta irrevocabile da allegare al piano;
3. combinare le due strade: un’offerta per il blocco principale e la vendita separata dei beni residui.

La seconda opzione, quando è praticabile, è quasi sempre quella che rende di più: una cucina professionale funzionante, installata in locali con destinazione d’uso e impianti adeguati, vale molto più della somma dei suoi pezzi smontati. Ma ha un costo procedurale: l’offerta irrevocabile di un soggetto individuato va sottoposta a un meccanismo di concorrenza (ne parliamo nella tappa successiva) e, se il piano prevede la cessione dell’azienda, occorre gestire le regole del codice civile sulla circolazione dell’azienda (artt. 2556 ss. c.c.) e sul trasferimento dei rapporti di lavoro (art. 2112 c.c.).

Sul piano della distribuzione del ricavato, la Cassazione ha chiarito che il patrimonio del debitore resta vincolato all’ordine delle prelazioni. Con la sent. Sez. I n. 22474 dell’8 agosto 2024, resa in un concordato in continuità regolato dalla legge fallimentare, la Corte ha affermato che perfino il surplus generato dalla prosecuzione dell’attività rientra nella garanzia generica dell’art. 2740 c.c. e non può essere destinato liberamente dal debitore. A maggior ragione, nel liquidatorio, il ricavato delle attrezzature appartiene al patrimonio e va distribuito rispettando le cause di prelazione; solo le risorse esterne godono della deroga dell’art. 84 c. 4.

L’errore tipico di questa fase

L’errore più frequente è sottovalutare il problema dei beni di terzi. Il ristoratore considera “suoi” la macchina del caffè e i frigoriferi a vetrina perché li usa da anni; il commissario giudiziale, invece, chiederà i contratti. Se il bene è in comodato, il fornitore ne chiederà la restituzione e il bene esce dall’attivo. Se il bene è in leasing, sarà il concedente a recuperarlo o la procedura a dover scegliere se proseguire il contratto. Se il bene è con riserva di proprietà, l’opponibilità del patto ai creditori dipende dalla data certa del patto anteriore alla procedura (art. 1524 c.c.). Ogni attrezzatura iscritta nell’attivo senza un titolo di proprietà verificato è una mina sotto il piano.

Un secondo errore riguarda la stima “a occhio”. Indicare nel piano un valore di realizzo pari al prezzo di acquisto, o al valore contabile residuo, porta a un attivo sovrastimato: il commissario e l’attestatore lo correggeranno, e con esso salterà il calcolo del 10% e del 20%.

Quanto dura realmente

La preparazione richiede di regola alcune settimane: il tempo per raccogliere fatture, contratti di leasing, contratti di fornitura con comodato, libro dei cespiti, contratto di locazione, e per far stimare le attrezzature a un perito che conosca il mercato dell’usato professionale per la ristorazione.

Giorno 0: il deposito della domanda cambia le regole di ogni vendita

A questo punto la procedura entra in una nuova fase. Il ristoratore, persona fisica o società, deposita la domanda di concordato. Da questo momento i beni restano nella sua disponibilità, ma non più nella sua libertà.

Cosa succede

Con il deposito della domanda cambiano tre cose per le attrezzature. La prima: le vendite, le cessioni e i trasferimenti compiuti dopo il deposito della domanda o in esecuzione del concordato seguono le norme sulle vendite nella liquidazione giudiziale (art. 114 c. 4 CCII, testo vigente). Il ristoratore non può più vendere la cucina a un collega con una stretta di mano e un bonifico: ogni cessione deve passare per una procedura competitiva, con stima, pubblicità e controllo. La seconda: gli atti che eccedono l’ordinaria amministrazione richiedono un’autorizzazione (del tribunale prima dell’apertura della procedura, del giudice delegato dopo), e la vendita dell’attrezzatura di un locale è tipicamente un atto di straordinaria amministrazione. La terza: i contratti pendenti, a cominciare dai leasing, proseguono, salvo che il debitore chieda e ottenga la sospensione o lo scioglimento.

La norma

Per i contratti pendenti la regola è l’art. 97 CCII. Il c. 1 stabilisce che i contratti ancora ineseguiti o non compiutamente eseguiti nelle prestazioni principali da entrambe le parti alla data del deposito della domanda proseguono anche durante il concordato, e che i patti contrari sono inefficaci. Il debitore può chiedere con istanza autonoma la sospensione o lo scioglimento di uno o più contratti, se la prosecuzione non è coerente con le previsioni del piano né funzionale alla sua esecuzione, depositando la prova della notifica dell’istanza alla controparte. La richiesta di scioglimento può essere depositata solo con il piano e la proposta (c. 2).

I termini che si attivano

La controparte, ad esempio la società di leasing, può opporsi con memoria entro sette giorni dalla notifica dell’istanza (art. 97 c. 4). Decorso questo termine decide il tribunale fino al decreto di apertura, il giudice delegato dopo (c. 5). Sospensione e scioglimento producono effetti dalla notifica del provvedimento autorizzativo, a cura del debitore (c. 6). Nel periodo tra la notifica dell’istanza e quella del provvedimento, la controparte non può esigere la prestazione né invocare la risoluzione di diritto per inadempimenti di obbligazioni scadute dopo il deposito della domanda.

La sospensione chiesta con la domanda “con riserva” non può superare il termine concesso dal tribunale per il deposito di piano e proposta; con piano e proposta depositati può essere autorizzata per un periodo maggiore, ma non oltre trenta giorni dal decreto di apertura, senza ulteriore proroga (art. 97 c. 7).

Cosa può fare il debitore ora

La finestra decisiva riguarda le attrezzature in leasing: proseguire, sospendere o sciogliere. Se il forno combinato in leasing è essenziale per vendere la cucina in blocco a un acquirente che ne ha bisogno, conviene proseguire il contratto e prevedere nel piano il pagamento dei canoni e del riscatto, per poi rivendere il bene con il resto. Se invece il bene vale meno del debito residuo, lo scioglimento è spesso la scelta razionale.

In caso di scioglimento del leasing, l’art. 97 c. 12 CCII detta una regola precisa. Il concedente recupera il bene e deve versare al debitore quanto ricava dalla vendita o da altra collocazione a valori di mercato, dedotti i canoni scaduti e non pagati fino allo scioglimento, i canoni a scadere solo in linea capitale, il prezzo dell’opzione finale di acquisto e le spese anticipate per recupero, stima e conservazione. La somma versata è acquisita alla procedura; se il ricavato è inferiore al credito del concedente, la differenza è un credito anteriore al concordato, da trattare come gli altri. Vendita o ricollocazione seguono i criteri dell’art. 1 c. 139 L. 124/2017.

L’indennizzo dovuto alla controparte per la sospensione o lo scioglimento equivale al risarcimento del danno da mancato adempimento (art. 97 c. 9), è un credito chirografario anteriore al concordato (c. 11) e, in mancanza di accordo, è quantificato dal giudice competente secondo le regole ordinarie; il giudice delegato lo quantifica solo ai fini del voto e delle maggioranze (c. 10). Restano prededucibili i crediti sorti per effetto del contratto dopo la pubblicazione della domanda e prima della notifica del provvedimento che autorizza lo scioglimento.

L’errore tipico di questa fase

L’errore tipico è vendere “in fretta” dopo il deposito per fare cassa: cedere la lavastoviglie industriale a un collega, svuotare la cantina dei vini, dare via gli arredi della sala. Ogni vendita fuori dalle regole competitive e senza autorizzazione è esposta all’inefficacia e diventa un argomento contro la fattibilità del piano e contro la buona fede del debitore. Un secondo errore è lasciare che il fornitore della torrefazione o del distributore di bevande ritiri da solo le proprie attrezzature in comodato senza un verbale di consegna: è nell’interesse della procedura documentare cosa esce dai locali e a che titolo, per evitare che insieme ai beni di terzi escano beni del debitore.

Quanto dura realmente

Il “giorno 0” è un giorno, ma le decisioni sui contratti pendenti si giocano nelle settimane successive. Nelle domande con riserva il debitore ha a disposizione il termine concesso dal tribunale per depositare piano e proposta; l’istanza di sospensione o scioglimento richiede notifica e, se c’è opposizione, una decisione che può arrivare in poche settimane.

Dal giorno 1 al voto: conservazione dei beni, locatore, offerte da mettere in concorrenza

Il calendario ora corre verso l’adunanza dei creditori e il voto. È la fase più delicata per le attrezzature, perché il ristorante è spesso chiuso, i locali possono essere a rischio sfratto, e beni fermi da mesi perdono valore.

Cosa succede

Durante il concordato il debitore conserva l’amministrazione dei beni sotto la vigilanza del commissario giudiziale. In un ristorante chiuso questo significa garantire che le celle frigorifere non restino accese a vuoto per mesi (con costi energetici che erodono l’attivo) ma neppure spente senza manutenzione, che gli impianti non siano smontati da terzi, che l’immobile resti accessibile per le visite dei potenziali acquirenti.

In parallelo si muove il proprietario dei locali. Se il ristoratore non paga i canoni, il locatore ha una garanzia specifica: l’art. 2764 c.c. gli attribuisce un privilegio sui beni che servono a fornire l’immobile, cioè su arredi e attrezzature presenti nei locali, per i crediti da canoni (con un’estensione temporale che dipende dalla data certa della locazione), per i danni all’immobile, per le mancate riparazioni e per ogni altro inadempimento contrattuale. Il privilegio vale anche verso i terzi finché i beni restano nell’immobile, salvo che il locatore conoscesse il diritto del terzo quando i beni sono stati introdotti; se i beni vengono asportati senza il suo consenso, il privilegio sopravvive solo se il locatore chiede il sequestro conservativo entro i termini indicati dalla norma.

La norma

La Cassazione ha ricostruito la ratio del privilegio in termini utili per un ristorante. Con la sent. Sez. III n. 2257 del 26 luglio 1974 la Corte ha affermato che il privilegio si fonda sul legame funzionale tra i beni e l’immobile locato e che, negli immobili commerciali, si estende anche alle merci destinate alla vendita presenti nei locali quando il privilegio viene fatto valere; il locatore lo perde solo se consente, anche tacitamente, all’asporto, mentre se l’asporto avviene per effetto dello sfratto il privilegio resta e il locatore può chiedere il sequestro conservativo. In una procedura concorsuale, poi, la Cass. Sez. I n. 10387 del 21 giugno 2012 (resa in un fallimento) ha precisato che la mancata indicazione dei beni gravati dal privilegio al momento dell’insinuazione è irrilevante: l’eventuale assenza dei beni incide sulla fase del riparto, non sull’accertamento del credito.

Tradotto per il ristorante in concordato: il locatore che vanta canoni arretrati è un creditore privilegiato sul ricavato delle attrezzature e degli arredi presenti nei locali, e il piano deve tenerne conto nella graduazione. Il ricavato della vendita della cucina non può essere usato per pagare i chirografari prima di aver soddisfatto il locatore nei limiti del suo privilegio, a meno che il piano non preveda un pagamento parziale del privilegiato nei limiti e con le attestazioni che il Codice richiede per questa ipotesi: un punto da verificare caso per caso con il professionista che redige il piano.

Offerte irrevocabili e concorrenza

Se il piano poggia su un’offerta irrevocabile per l’intera cucina o per il ramo d’azienda, il Codice impone di metterla in concorrenza. Prima dell’omologazione opera la disciplina delle offerte concorrenti (art. 91 CCII); dopo l’omologazione, il c. 1-bis dell’art. 114, introdotto dal D.Lgs. 136/2024, stabilisce che se il piano prevede offerte irrevocabili di un soggetto già individuato, il tribunale stabilisce con quali modalità il liquidatore deve darne pubblicità per raccogliere offerte concorrenti. L’offerente iniziale non ha dunque la certezza di aggiudicarsi i beni: deve mettere in conto che un concorrente offra di più.

Nella prassi dei ristoranti questo meccanismo è prezioso. L’interesse per una cucina professionale installata nasce spesso da operatori della stessa zona (un altro ristoratore, una catena, un laboratorio di gastronomia) che fino al momento della pubblicità non sapevano della disponibilità dei beni.

Il caso dell’affittuario

Accade spesso che, per non perdere avviamento e clientela, il ristorante in crisi venga dato in affitto d’azienda a un altro gestore prima o durante il concordato, con l’idea che l’affittuario compri poi il complesso, attrezzature comprese. La giurisprudenza formatasi sulla legge fallimentare ha però ristretto la portata delle prelazioni legali dell’affittuario. La Cass. Sez. I n. 3225 del 1° marzo 2012 ha affermato che, nel concordato preventivo, la prelazione dell’affittuario prevista dall’art. 3 L. 223/1991 spetta solo se l’impresa aveva, alla data del contratto di affitto, i requisiti dimensionali per accedere alla cassa integrazione straordinaria: condizione che un ristorante di piccole dimensioni di regola non possiede. La prelazione dell’affittuario, quindi, va prevista e regolata nel contratto e nel piano, non data per scontata.

Cosa può fare il debitore ora

Le finestre aperte in questa fase sono tre: documentare lo stato dei beni, governare il rapporto con il locatore, costruire le condizioni della concorrenza. In concreto: far redigere un verbale fotografico delle attrezzature con numeri di matricola e stato di funzionamento; negoziare con il locatore l’accesso ai locali per le visite e, se possibile, un accordo per lasciare installata la cucina fino alla vendita; raccogliere manifestazioni d’interesse da mettere a disposizione del commissario e del futuro liquidatore.

In questa fase centrale, la regia della crisi è un mestiere specifico: l’Avv. Giuseppe Angelo Monardo, Esperto Negoziatore della crisi d’impresa ai sensi del D.L. 118/2021, lavora proprio sul tavolo dove si incontrano gli interessi di debitore, locatore, società di leasing e possibili acquirenti.

L’errore tipico di questa fase

Il ristoratore lascia scadere la locazione o subisce lo sfratto senza un accordo, il locatore cambia la serratura, la cucina resta chiusa in un locale inaccessibile, e quando arriva il liquidatore i beni sono stati asportati o danneggiati. Oppure, all’opposto, il ristoratore porta via di notte gli arredi in un magazzino per “salvarli”: oltre ai profili di responsabilità, l’asporto senza consenso attiva la reazione del locatore e non mette affatto al riparo i beni dalla procedura.

Quanto dura realmente

Tra l’apertura della procedura e il voto passano di regola alcuni mesi; nelle procedure con domanda con riserva il periodo si allunga del termine concesso per il deposito di piano e proposta. Per le attrezzature di una cucina, mesi di inattività significano deterioramento (guarnizioni, gas refrigeranti, elettronica): è una ragione in più per programmare la vendita il prima possibile, se necessario chiedendo l’autorizzazione a vendere prima dell’omologazione con procedura competitiva.

L’omologazione: il tribunale nomina il liquidatore e fissa le regole

Sono passati, di regola, diversi mesi dal deposito. I creditori hanno votato, le maggioranze sono state raggiunte, il tribunale ha verificato la convenienza della proposta rispetto alla liquidazione giudiziale e ha omologato il concordato. Da questo momento in poi le attrezzature del ristorante hanno un nuovo responsabile.

Cosa succede

Con la sentenza di omologazione il tribunale nomina uno o più liquidatori e un comitato di tre o cinque creditori per assistere alla liquidazione, determina le modalità della liquidazione, dispone la pubblicità prevista dall’art. 490, primo comma, c.p.c. e fissa il termine entro cui la liquidazione deve essere eseguita (art. 114 c. 1 CCII, testo vigente). Il debitore non vende più da sé: è il liquidatore giudiziale a gestire le vendite.

La norma

Al liquidatore si applicano, in quanto compatibili, gli artt. 125, 126, 134, 135, 136, 137, 231 e 358 CCII (art. 114 c. 2), cioè le regole su nomina, accettazione, revoca e responsabilità del curatore della liquidazione giudiziale, oltre a quelle sui requisiti per la nomina. Al comitato dei creditori si applicano, in quanto compatibili, gli artt. 138 e 140; la sostituzione dei suoi componenti spetta sempre al tribunale (art. 114 c. 3).

La figura del liquidatore deve essere indipendente. Sotto la legge fallimentare la Cass. Sez. I n. 1237 del 18 gennaio 2013 ha ritenuto in contrasto con l’esigenza di assenza di conflitti d’interesse, anche solo potenziali, la nomina a liquidatore della stessa persona che svolgeva la funzione di commissario giudiziale: chi gestisce la liquidazione non può essere anche chi la sorveglia. Un orientamento più risalente (Cass. Sez. I n. 9030 del 28 agosto 1995) aveva escluso l’impugnabilità dei provvedimenti di nomina degli organi, qualificandoli come atti ordinatori revocabili dal tribunale. Il Codice oggi chiude il cerchio: il commissario resta organo di controllo e riceve dal liquidatore i rapporti semestrali e il rapporto finale (art. 114 c. 5-6).

Il liquidatore ha la legittimazione per le controversie che riguardano la liquidazione e la distribuzione del ricavato. La Cass. Sez. II n. 17606 del 4 settembre 2015, resa sull’art. 182 l.fall., ha precisato che questa legittimazione non si estende alle cause per l’accertamento dei crediti verso il debitore, nelle quali il liquidatore può intervenire ma non è litisconsorte necessario. Già la Cass. Sez. I n. 226 del 12 gennaio 1999 aveva affermato che, nel concordato con cessione dei beni, il debitore perde in modo definitivo il potere di disporre dei beni ceduti e la legittimazione ad agire spetta al liquidatore.

I termini che si attivano

Il termine per eseguire la liquidazione è fissato dal tribunale nella sentenza di omologazione: è il termine che regola tutta la fase successiva. La sentenza stabilisce anche le modalità di vendita (ad esempio: vendita in lotti, vendita in blocco della cucina, ricorso a un soggetto specializzato nelle aste di beni mobili) e la pubblicità.

Cosa può fare il debitore ora

Il debitore non vende più, ma non è fuori dalla scena. Può e deve collaborare con il liquidatore: consegnare chiavi, contratti, manuali d’uso, certificazioni e libretti delle attrezzature (un forno combinato senza documentazione tecnica vale meno), indicare i potenziali acquirenti già contattati, segnalare i beni di terzi. Se ritiene che le modalità di vendita disposte siano dannose (ad esempio la vendita in lotti di una cucina che si venderebbe meglio in blocco), può sollecitare il liquidatore e il comitato dei creditori e, se occorre, attivare i rimedi contro gli atti della liquidazione (ne parliamo più avanti).

L’errore tipico di questa fase

Pensare che con l’omologazione “sia finita”. Per il debitore persona fisica, socio o garante, la fase esecutiva è quella in cui si misura davvero quanto i creditori riceveranno, e quindi quanto resterà eventualmente scoperto delle garanzie personali. Un altro errore è ostacolare l’accesso ai locali o rifiutare la consegna della documentazione: ogni ritardo pesa sui tempi e sui prezzi.

Quanto dura realmente

La sentenza di omologazione viene di regola pronunciata qualche settimana dopo la scadenza dei termini per le opposizioni e l’udienza di omologazione. Il liquidatore, accettato l’incarico, avvia in tempi brevi l’inventario e la stima. La durata complessiva della liquidazione dipende dal termine fissato dal tribunale: per un ristorante con sole attrezzature mobili, senza immobili, la fase esecutiva può concludersi in tempi sensibilmente più brevi di un concordato con beni immobili.

Le settimane successive: la stima delle attrezzature

Da questo momento in poi il calendario è scandito dalle regole della liquidazione giudiziale, richiamate dall’art. 114 c. 4.

Cosa succede

Il liquidatore fa stimare i beni. Per un ristorante la stima richiede competenze specifiche: il valore di un abbattitore o di un forno combinato usato dipende da marca, età, ore di funzionamento, stato delle componenti elettroniche, tipo di gas refrigerante, conformità alle norme di sicurezza e igiene. Gli arredi della sala spesso hanno un valore di realizzo molto basso; i beni “su misura” (banconi, cappe, rivestimenti) possono valere quasi zero se smontati.

La norma

L’art. 216 c. 1 CCII stabilisce che i beni sono stimati da esperti nominati dal curatore (qui: dal liquidatore), che la relazione di stima è depositata con modalità telematiche secondo modelli pubblicati sul portale delle vendite pubbliche e che la stima può essere omessa per i beni di modesto valore. Per un ristorante questo significa che la stima riguarderà le attrezzature principali (forni, abbattitori, celle, lavastoviglie, impianti), mentre per stoviglie, pentolame e piccoli utensili il liquidatore potrà procedere senza perizia.

I termini che si attivano

Il Codice non fissa un termine per il deposito della stima nella liquidazione dei beni mobili; lo fissa, indirettamente, il termine complessivo stabilito dal tribunale per eseguire la liquidazione. Il liquidatore riferisce sull’andamento delle operazioni con le informative semestrali al commissario giudiziale (art. 114 c. 5).

Cosa può fare il debitore ora

La finestra difensiva è la contestazione della stima prima che diventi base d’asta. Il debitore, il socio che ha garantito personalmente, il locatore privilegiato e la società di leasing che attende il valore di ricollocazione hanno interesse a una stima corretta: se troppo bassa, la cucina rischia di essere svenduta; se troppo alta, le aste andranno deserte e i ribassi successivi bruceranno tempo. Segnalare al liquidatore e al comitato dei creditori, con documenti, i prezzi di mercato dell’usato professionale, le offerte già ricevute, lo stato di manutenzione dei beni è il modo più efficace di incidere.

L’errore tipico di questa fase

Disinteressarsi della stima e reagire solo dopo l’aggiudicazione, quando il margine per contestare il prezzo si restringe a un’istanza da presentare entro dieci giorni e con un onere probatorio elevato.

Quanto dura realmente

Per una cucina professionale di medie dimensioni la stima richiede generalmente alcune settimane, tra sopralluogo, verifica della documentazione e redazione della relazione. Più lunga se occorre accertare il funzionamento di impianti fermi da mesi.

Almeno 30 giorni prima della vendita: pubblicità, portale, visite

Siamo alla vigilia della vendita. Il liquidatore ha in mano la stima e deve far conoscere i beni al mercato.

Cosa succede

Le vendite si svolgono con procedure competitive, anche avvalendosi di soggetti specializzati, sulla base delle stime e con adeguate forme di pubblicità (art. 216 c. 2 CCII). Per un ristorante, il soggetto specializzato è spesso un istituto di vendite giudiziarie o una casa d’aste di beni industriali con piattaforma telematica, in grado di raggiungere gli acquirenti professionali.

La norma

Le vendite si svolgono tramite il portale delle vendite pubbliche, salvo che ciò pregiudichi gli interessi dei creditori o il sollecito svolgimento della procedura (art. 216 c. 4). La sentenza di omologazione, del resto, dispone la pubblicità ai sensi dell’art. 490, primo comma, c.p.c. (art. 114 c. 1), cioè proprio la pubblicazione sul portale. L’avviso di vendita va pubblicato sul portale almeno trenta giorni prima della vendita; il termine può essere ridotto solo con autorizzazione del giudice delegato e nei casi di assoluta urgenza (art. 216 c. 5). Chi è interessato chiede tramite il portale di esaminare i beni, e l’esame deve avvenire entro quindici giorni dalla richiesta o nel diverso termine fissato dal giudice, con modalità che garantiscano la riservatezza degli interessati (art. 216 c. 6).

I termini che si attivano

• Trenta giorni minimi tra pubblicazione dell’avviso e vendita (riducibili solo per assoluta urgenza con autorizzazione).
• Quindici giorni per far esaminare i beni dalla richiesta dell’interessato, salvo diverso termine del giudice.

Cosa può fare il debitore ora

È il momento di portare compratori. Il debitore conosce il mercato meglio di chiunque: sa quali colleghi cercavano un forno a legna, quale catena stava aprendo in zona, quale laboratorio di pasticceria voleva un abbattitore. Segnalare questi soggetti al liquidatore perché partecipino alla gara non altera la concorrenza: la allarga. Lo stesso vale per i creditori: la società di leasing, ad esempio, ha interesse che il prezzo dei beni di proprietà sia alto se il suo credito residuo partecipa al riparto.

L’errore tipico di questa fase

Un avviso di vendita generico (“attrezzature da ristorazione, lotto unico”) senza elenco dettagliato, foto, marche e modelli attira pochi offerenti. È un errore del liquidatore, ma il debitore e i creditori possono prevenirlo fornendo materiale e segnalando le lacune. Un secondo errore: non garantire le visite, perché i locali sono chiusi o il locatore non collabora. Una cucina che non si può vedere si vende male o non si vende.

Quanto dura realmente

Tra la pubblicazione dell’avviso e il giorno della vendita passano di regola trenta-sessanta giorni, a seconda delle scelte del liquidatore e del soggetto specializzato.

Il giorno della vendita: offerte, cauzione, aggiudicazione

Siamo al giorno fissato nell’avviso. Le offerte sono arrivate tramite il portale; il liquidatore, o il soggetto specializzato da lui incaricato, apre le buste telematiche o avvia la gara.

Cosa succede

Il liquidatore verifica le offerte, esclude quelle irregolari, svolge la gara tra più offerenti se previsto e aggiudica i beni. Nel caso di un ristorante l’oggetto della vendita può essere un lotto unico (l’intera cucina e la sala) o più lotti (cucina, sala, cantina, furgone). La scelta tra lotto unico e lotti separati è uno dei punti che più incidono sul risultato: il lotto unico attira chi vuole aprire un locale “chiavi in mano”, i lotti separati attirano i commercianti di usato e i singoli ristoratori.

La norma

L’art. 216 c. 7 CCII fissa due regole che contano molto: l’offerta è inefficace se perviene oltre il termine stabilito o se non è accompagnata dalla cauzione; sono invece efficaci anche le offerte inferiori al prezzo indicato fino a un quarto, e devono essere presentate tramite il portale delle vendite pubbliche. In termini pratici: se la cucina è messa in vendita a un prezzo base di 26.400 euro, un’offerta di 19.800 euro (esattamente il 75%) è ancora valida, mentre un’offerta di 19.700 euro non lo è. L’art. 216 c. 8 consente il pagamento del prezzo a rate, applicando, in quanto compatibili, le regole del codice di procedura civile sulla vendita forzata (artt. 569, 574, 585 e 587 c.p.c.): una possibilità interessante per un giovane ristoratore che vuole rilevare l’attrezzatura ma non ha liquidità immediata.

Sotto la legge fallimentare la Cassazione aveva chiarito che le regole del processo esecutivo si applicavano alle vendite concorsuali in quanto compatibili. La Cass. Sez. I n. 14979 del 28 giugno 2006 ha riconosciuto applicabile l’offerta in aumento di un sesto prevista dall’art. 584 c.p.c., ritenendola compatibile con il potere del giudice delegato di sospendere la vendita per prezzo notevolmente inferiore al giusto. Il rinvio alle norme del c.p.c. oggi passa attraverso l’art. 216 CCII, che le richiama espressamente per la vendita a rate.

I termini che si attivano

Il termine per presentare le offerte, indicato nell’avviso, è a pena di inefficacia, come lo è il versamento della cauzione. Dopo l’aggiudicazione corre il termine per il saldo del prezzo fissato nell’avviso o nell’ordinanza di vendita. L’aggiudicatario che non versa il saldo perde la cauzione e, secondo la giurisprudenza formatasi sulle vendite fallimentari, può essere chiamato a rispondere della differenza: la Cass. Sez. I n. 3405 del 5 marzo 2012 ha affermato che l’aggiudicatario inadempiente è condannato a pagare la differenza tra il prezzo ricavato dal successivo incanto e la sua offerta, oltre a perdere la cauzione.

Cosa può fare il debitore ora

Il debitore non può partecipare alla gestione della gara, ma può vigilare sulla sua regolarità. Verificare che l’avviso sia stato pubblicato nei termini, che le visite siano state consentite a chi le ha chieste, che i lotti corrispondano a quanto stabilito, che le offerte escluse lo siano state per ragioni previste dalla legge. La Cass. Sez. I n. 19210 del 30 settembre 2005, resa sulla legge fallimentare, ha riconosciuto all’imprenditore in concordato con cessione dei beni la legittimazione a impugnare il decreto di trasferimento del giudice delegato, anche se ha perso la disponibilità dei beni, perché ha interesse alla regolarità della liquidazione.

L’errore tipico di questa fase

L’acquirente che presenta l’offerta senza la cauzione o oltre il termine perde la gara anche se offre di più: non c’è sanatoria. Dal lato del debitore, l’errore è pensare di poter “ricomprare” la cucina con un prestanome a prezzo vile: oltre ai profili di responsabilità, è un comportamento che il liquidatore e il commissario sono tenuti a segnalare.

Quanto dura realmente

La gara telematica si chiude in un giorno o in pochi giorni, secondo le modalità dell’avviso. Il versamento del saldo segue nel termine fissato, di solito alcune settimane.

Entro 5 + 10 giorni: l’informativa e la finestra per contestare il prezzo

Sono passati cinque giorni dalla conclusione della vendita. È la tappa più breve e una delle più importanti, perché qui il prezzo può ancora essere rimesso in discussione.

Cosa succede

Entro cinque giorni dalla conclusione della vendita di ciascun bene, il liquidatore informa il giudice delegato e il comitato dei creditori dell’esito e deposita la documentazione nel fascicolo informatico (art. 216 c. 9 CCII, applicabile tramite il rinvio dell’art. 114 c. 4). Da quel deposito parte una seconda finestra.

La norma

L’art. 217 c. 1 CCII attribuisce al giudice delegato due poteri distinti. Il primo: su istanza del debitore, del comitato dei creditori o di altri interessati, sentito il comitato, può sospendere con decreto motivato le operazioni di vendita quando ricorrono gravi e giustificati motivi. Il secondo: su istanza presentata entro dieci giorni dal deposito dell’informativa dell’art. 216 c. 9, può impedire il perfezionamento della vendita quando il prezzo offerto risulta notevolmente inferiore a quello ritenuto congruo. Se il prezzo offerto è inferiore a quello indicato nell’avviso, ma non oltre un quarto, il giudice può impedire il perfezionamento solo se vi sono concreti elementi da cui risulti, con elevato grado di probabilità, che un nuovo esperimento di vendita permetterebbe di ottenere almeno il prezzo stabilito.

Questa disciplina raccoglie l’esperienza dell’art. 108 l.fall., su cui la Cassazione si è pronunciata più volte. La Cass. Sez. I n. 6560 del 13 luglio 1994 ha riconosciuto il potere di sospendere la vendita anche nel concordato con cessione dei beni, anche dopo l’aggiudicazione e prima del decreto di trasferimento, anche se l’aggiudicatario ha pagato, quando un’offerta in aumento o altre circostanze rivelano un prezzo notevolmente inferiore al giusto. La Cass. Sez. I n. 16755 del 16 luglio 2010 ha esteso il principio alla vendita senza incanto, richiedendo una notevole sproporzione tra prezzo offerto e prezzo giusto, valutata con prudente apprezzamento. La Cass. Sez. I n. 28836 del 5 dicembre 2008 ha però precisato che non basta una nuova perizia di stima più alta: servono elementi concreti che rendano seriamente inadeguato il prezzo, come nuove offerte, interferenze illecite o vizi della vendita; e la Cass. Sez. I n. 1610 del 22 gennaio 2009 ha escluso che un’offerta in aumento di almeno il 20% sia un requisito necessario, se l’inadeguatezza del prezzo emerge da altri elementi.

Il Codice ha recepito queste indicazioni in forma più rigida, con un termine di dieci giorni e, per lo scarto entro un quarto, con un onere probatorio rafforzato.

I termini che si attivano

• Cinque giorni dalla conclusione della vendita per l’informativa del liquidatore.
• Dieci giorni dal deposito dell’informativa per l’istanza volta a impedire il perfezionamento della vendita per prezzo notevolmente inferiore al congruo. È il termine più breve dell’intera procedura ed è quello che più spesso viene perso.

Come detto, la sospensione feriale non si applica: un’informativa depositata il 3 agosto fa scadere l’istanza il 13 agosto.

Cosa può fare il debitore ora

La finestra dei dieci giorni è l’ultima occasione per difendere il valore delle attrezzature. Per usarla serve un’istanza documentata: un’offerta scritta di un terzo, con cauzione o almeno con un impegno serio, a un prezzo sensibilmente superiore; la prova che l’avviso non ha raggiunto il mercato (lotti mal descritti, visite negate); la prova di anomalie nella gara. Se lo scarto rispetto al prezzo dell’avviso è entro il quarto, l’istanza deve dimostrare con elementi concreti che un nuovo esperimento darebbe, con elevata probabilità, almeno il prezzo base.

L’errore tipico di questa fase

Presentare un’istanza fondata solo su una perizia di parte con un valore più alto. Alla luce dell’orientamento della Cass. 28836/2008 e del testo dell’art. 217, la perizia da sola non basta: servono offerte o fatti. E, naturalmente, l’errore più grave è non accorgersi del deposito dell’informativa e lasciar scadere i dieci giorni.

Quanto dura realmente

Quindici giorni, al massimo, tra conclusione della vendita e chiusura della finestra di contestazione, più il tempo per la decisione del giudice delegato se l’istanza viene presentata.

Dopo l’incasso: cancellazioni, rimedi e riparto del ricavato

Il prezzo è stato pagato. Il calendario ora corre verso la distribuzione.

Cosa succede

Il liquidatore incassa, trasferisce i beni all’acquirente e prepara il riparto. Per i beni registrati (il furgone, eventuali automezzi del catering) e per gli altri beni con vincoli iscritti, la vendita deve essere seguita dalla cancellazione delle formalità.

La norma

Nel concordato, le cancellazioni delle iscrizioni dei diritti di prelazione, delle trascrizioni dei pignoramenti e dei sequestri e di ogni altro vincolo sono effettuate su ordine del giudice, salvo diversa previsione contenuta nella sentenza di omologazione (art. 114 c. 4 CCII). Nella liquidazione giudiziale, cui l’art. 114 rinvia, il giudice delegato ordina la cancellazione per i beni immobili e gli altri beni iscritti in pubblici registri una volta eseguita la vendita e riscosso interamente il prezzo (art. 217 c. 2). Per le attrezzature non registrate, che sono la gran parte dei beni di un ristorante, il problema delle formalità di regola non si pone, mentre resta quello dei vincoli di fatto, come il privilegio del locatore sui beni presenti nei locali o un eventuale pignoramento mobiliare anteriore.

Sui rimedi contro gli atti della liquidazione, la Cass. Sez. Unite n. 19506 del 16 luglio 2008 ha affermato che i provvedimenti del tribunale sul reclamo contro i decreti del giudice delegato in materia di vendita, nella fase esecutiva del concordato con cessione dei beni, sono ricorribili per cassazione ai sensi dell’art. 111, settimo comma, Cost., perché assimilabili agli atti della liquidazione fallimentare e soggetti allo stesso regime di impugnazione degli atti esecutivi. La Cass. Sez. I n. 1610 del 22 gennaio 2009 ha precisato che contro i provvedimenti del giudice delegato si usa il reclamo previsto dalla legge concorsuale in luogo dell’opposizione agli atti esecutivi, sicché il ricorso diretto in Cassazione contro il decreto di trasferimento, senza previo reclamo, è inammissibile. Si tratta di pronunce sulla legge fallimentare; sotto il Codice il sistema dei reclami contro gli atti degli organi della procedura va verificato sulla norma richiamata di volta in volta.

Il riparto

Il ricavato delle attrezzature si distribuisce secondo le cause di prelazione. Nel ristorante i creditori che possono vantare un privilegio sul ricavato dei beni mobili sono tipicamente i dipendenti (privilegio generale sui mobili per le retribuzioni e il TFR), il locatore (privilegio speciale dell’art. 2764 c.c. sui beni che arredano i locali), gli enti previdenziali e l’Erario per i rispettivi crediti privilegiati. La Cass. Sez. I n. 10387 del 21 giugno 2012 ricorda che il problema dei beni su cui grava il privilegio del locatore si risolve proprio nel riparto: se i beni non ci sono più, il privilegio non trova capienza.

Il rispetto della graduazione non è un dettaglio. La Cass. Sez. I n. 28574 del 28 ottobre 2025, resa in un concordato minore, ha affermato che la proposta deve rispettare le regole sulla responsabilità patrimoniale e sulle cause di prelazione (artt. 2740-2741 c.c.) e la loro graduazione, richiamando gli artt. 84 e 112 CCII, e che la violazione è causa di inammissibilità rilevabile anche d’ufficio e prima dell’omologazione. Il principio, enunciato per il concordato minore, esprime una regola che vale a maggior ragione nel concordato preventivo liquidatorio: il ricavato delle attrezzature va prima ai creditori privilegiati sui beni venduti, nei limiti della capienza, e solo il residuo, insieme alle risorse esterne, ai chirografari.

Sul rapporto tra riparto e contestazioni dei singoli creditori, la Cass. Sez. I n. 16598 del 18 giugno 2008 ha precisato che, una volta chiuso il concordato con l’omologazione, le contestazioni sui diritti dei creditori o del debitore relativi all’esecuzione non rientrano nei poteri del giudice delegato, ma vanno proposte in un ordinario giudizio di cognizione davanti al giudice competente.

Cosa può fare il debitore ora

Verificare il progetto di riparto prima che venga eseguito: che i privilegi siano collocati correttamente, che il locatore non sia stato soddisfatto su beni che non arredavano i suoi locali (ad esempio il furgone), che le somme della società di leasing derivanti dall’art. 97 c. 12 siano state acquisite alla procedura, che le risorse esterne siano distribuite come previsto dal piano.

L’errore tipico di questa fase

Il creditore privilegiato che non segue la procedura si accorge troppo tardi di essere stato collocato in chirografo. Il debitore, dal canto suo, non controlla i conti e scopre solo alla fine che le spese della liquidazione hanno eroso il ricavato.

Quanto dura realmente

Dipende dal numero di beni e dalle vendite residue. Il liquidatore può procedere a riparti parziali man mano che incassa.

Ogni sei mesi e alla fine: i rapporti del liquidatore e la chiusura

Siamo all’ultima tappa. Da quando ha iniziato a vendere, il liquidatore ha dovuto rendere conto del suo lavoro con cadenza fissa.

Cosa succede

Ogni sei mesi il liquidatore informa il commissario giudiziale sull’andamento della liquidazione; il commissario ne dà notizia, con le proprie osservazioni, al pubblico ministero e ai creditori, e ne deposita copia nel fascicolo informatico (art. 114 c. 5 CCII). Terminata l’esecuzione, il liquidatore trasmette al commissario un rapporto riepilogativo finale, il conto della gestione e gli estratti dei conti bancari o postali della procedura; anche in questo caso il commissario ne dà notizia al pubblico ministero e ai creditori (art. 114 c. 6).

La norma

Il commissario giudiziale resta il garante dell’esecuzione del concordato. Se la liquidazione si arena, se le attrezzature non si vendono o si vendono a prezzi molto inferiori al previsto, il commissario è tenuto a riferirlo, e i creditori possono valutare le iniziative previste dal Codice in caso di inadempimento del concordato.

I termini che si attivano

• Cadenza semestrale dei rapporti del liquidatore.
• Termine finale fissato dal tribunale nella sentenza di omologazione per eseguire la liquidazione.

Cosa può fare il debitore ora

Leggere i rapporti semestrali e reagire tempestivamente se emergono scostamenti: proporre nuovi acquirenti, segnalare beni non ancora venduti, sollecitare la vendita dei beni residui. Per il socio o il garante, il rapporto finale è il documento che misura quanto i creditori garantiti hanno ricevuto e, di riflesso, quanto potrebbe essere loro chiesto a titolo di garanzia personale.

L’errore tipico di questa fase

Ignorare i rapporti semestrali perché “tanto c’è il liquidatore”. I rapporti sono depositati nel fascicolo proprio perché i creditori e il pubblico ministero possano reagire: chi non li legge rinuncia a intervenire.

Quanto dura realmente

Per un ristorante con sole attrezzature mobili la liquidazione può chiudersi in tempi contenuti rispetto ai concordati con immobili; se però vi sono contenziosi (leasing, locatore, beni di terzi) o vendite deserte, il termine fissato dal tribunale può essere messo sotto pressione.

La stessa procedura, due calendari

Le due simulazioni che seguono sono ipotesi dimostrative, non casi reali. Partono dalla stessa situazione: una trattoria gestita da una S.r.l. che deposita una domanda di concordato liquidatorio con piano e proposta martedì 3 febbraio 2026. Attivo disponibile alla data della domanda: 212.430 euro (attrezzature e arredi stimati 47.350 euro, crediti verso clienti, liquidità, un furgone). Crediti chirografari e privilegiati degradati: 286.940 euro. In cucina un forno combinato in leasing; macchina del caffè e frigoriferi a vetrina in comodato dalla torrefazione e dal distributore di bevande; canoni di locazione arretrati per 18.640 euro.

Il calcolo di partenza, uguale per entrambi. Apporto esterno minimo: 10% di 212.430 = 21.243 euro (art. 84 c. 4). Soddisfazione minima dei chirografari e dei privilegiati degradati: 20% di 286.940 = 57.388 euro.

Calendario A: il debitore che usa le finestre

• Gennaio 2026 (prima del deposito). Inventario con verbale fotografico; esclusi dall’attivo la macchina del caffè e i frigoriferi in comodato; verificata la data certa del patto di riservato dominio sull’abbattitore. Acquisita un’offerta irrevocabile di 31.900 euro per l’intera cucina installata da un ristoratore della zona, condizionata alla prosecuzione della locazione con il nuovo gestore.
• 3 febbraio 2026 (giorno 0). Deposito di piano e proposta, con istanza di scioglimento del leasing del forno notificata al concedente. La società di leasing non si oppone entro sette giorni.
• Marzo 2026. Scioglimento autorizzato. Il concedente recupera il forno e lo ricolloca a 14.870 euro. Deduce canoni scaduti (3.412), canoni a scadere in linea capitale (6.935), prezzo di opzione (289) e spese di recupero e stima (640): totale 11.276 euro. Versa alla procedura 3.594 euro (art. 97 c. 12).
• Martedì 22 settembre 2026. Omologazione. Il tribunale nomina il liquidatore e dispone che l’offerta irrevocabile sia pubblicizzata per raccogliere offerte concorrenti (art. 114 c. 1-bis).
• Martedì 6 ottobre 2026. Pubblicazione dell’avviso sul portale delle vendite pubbliche.
• Martedì 10 novembre 2026 (35 giorni dopo). Gara: arriva un’offerta concorrente; dopo i rilanci, aggiudicazione a 36.450 euro.
• Entro il 15 novembre il liquidatore deposita l’informativa; nessuna istanza ex art. 217 nei dieci giorni successivi.
• Martedì 15 dicembre 2026. Riparto parziale: il locatore riceve, in privilegio, la parte del ricavato riferibile ai beni che arredavano i locali; dipendenti e privilegiati generali secondo graduazione.

Calendario B: il debitore che lascia correre

• Gennaio 2026. Nessun inventario: nel piano compaiono anche macchina del caffè e frigoriferi a vetrina. Il leasing del forno arriva al quinto canone mensile non pagato: il concedente risolve il contratto prima del deposito.
• 3 febbraio 2026. Deposito della domanda. Il commissario esclude dall’attivo i beni in comodato; l’attivo scende e il piano va corretto.
• Primavera 2026. Il locatore ottiene la convalida dello sfratto; i locali vengono riconsegnati, la cucina viene smontata. Una parte degli arredi finisce in un magazzino a pagamento.
• Martedì 22 settembre 2026. Omologazione. Nessuna offerta irrevocabile: vendita in lotti.
• Martedì 12 gennaio 2027. Deposito della stima: le attrezzature smontate valgono 22.180 euro.
• Martedì 9 marzo 2027. Avviso sul portale.
• Martedì 13 aprile 2027. Primo esperimento deserto.
• Martedì 18 maggio 2027. Secondo esperimento a prezzo ridotto: aggiudicazione a 15.640 euro.
• Venerdì 21 maggio 2027. Il liquidatore deposita l’informativa. Il debitore trova un acquirente disposto a offrire di più ma presenta l’istanza giovedì 3 giugno 2027, cioè tredici giorni dopo il deposito: il termine di dieci giorni dell’art. 217 c. 1 è scaduto.
• Martedì 14 settembre 2027. Riparto.

Il confronto. A parità di beni, il calendario A incassa 36.450 euro dalla cucina, più 3.594 euro dal leasing sciolto, in meno di tre mesi dall’omologazione al primo riparto parziale; il calendario B incassa 15.640 euro, nulla dal leasing (risolto prima, con il credito del concedente interamente al passivo), e impiega quasi un anno dall’omologazione. La differenza, oltre 24.000 euro, pesa interamente sui creditori e, se il piano prometteva una percentuale fissa, sulla tenuta stessa del concordato.

I binari paralleli: quando la timeline cambia strada

La timeline appena descritta non è l’unica possibile. In diversi momenti la procedura può deviare.

La cessione del ramo d’azienda invece della vendita delle attrezzature

Se il piano prevede la cessione dell’intero ristorante come azienda (attrezzature, avviamento, insegna, contratti), il binario cambia: le regole della vendita competitiva restano, ma l’oggetto è un complesso organizzato, con le conseguenze del codice civile sulla circolazione dell’azienda e sul rapporto di lavoro dei dipendenti (art. 2112 c.c.). Rispetto alla vendita atomistica, la cessione dell’azienda può salvare l’avviamento e i posti di lavoro; richiede però che la locazione dei locali sia trasferibile o rinegoziabile con il proprietario, perché un ristorante senza locali è soltanto un magazzino di attrezzature usate.

L’affitto d’azienda “ponte”

Il ristorante può essere dato in affitto a un gestore in attesa della vendita, per mantenere vivo il locale. L’affittuario usa le attrezzature, paga un canone alla procedura e spesso si candida all’acquisto. Come visto, una prelazione legale dell’affittuario non è automatica (Cass. 3225/2012, sulla legge fallimentare): va negoziata nel contratto, e la cessione deve comunque passare per la procedura competitiva.

La vendita prima dell’omologazione

Quando le attrezzature rischiano di deteriorarsi o i locali devono essere liberati, il debitore può chiedere l’autorizzazione a vendere prima dell’omologazione. Anche in questo caso, per effetto dell’art. 114 c. 4, la vendita segue le regole della liquidazione giudiziale: stima, pubblicità, procedura competitiva. Il vantaggio è il tempo; lo svantaggio è che l’autorizzazione richiede una motivazione solida sull’urgenza e sulla convenienza.

La conversione in liquidazione giudiziale

Se il concordato non viene approvato, non viene omologato o viene risolto, il ristorante può finire in liquidazione giudiziale. Le attrezzature verranno allora vendute dal curatore con le stesse regole degli artt. 216 e 217, ma senza le risorse esterne del liquidatorio e con tutte le conseguenze personali della procedura. È esattamente il confronto che il tribunale fa quando verifica che il concordato garantisca ai creditori almeno quanto otterrebbero dalla liquidazione giudiziale (art. 84 c. 1).

Il concordato minore, per il ristorante “piccolo”

Se il ristorante è un’impresa minore (attivo patrimoniale annuo non superiore a 300.000 euro e ricavi annui non superiori a 200.000 euro nei tre esercizi antecedenti, debiti non superiori a 500.000 euro: art. 2 c. 1 lett. d CCII), il concordato preventivo non è accessibile e la strada è quella del concordato minore o della liquidazione controllata, con il ruolo centrale dell’Organismo di composizione della crisi. Anche lì, secondo la Cass. 28574/2025, la proposta deve rispettare la graduazione delle prelazioni.

Le 5 finestre critiche

1. Prima del deposito: l’inventario con i titoli. Separare beni di proprietà, in leasing, con riserva di proprietà e in comodato decide la correttezza dell’attivo e del calcolo del 10% di risorse esterne.
2. Giorno 0 e sette giorni successivi: la scelta sul leasing. Proseguire, sospendere o sciogliere il contratto delle attrezzature finanziate; la controparte ha sette giorni per opporsi, e lo scioglimento può riportare alla procedura l’eccedenza del valore di mercato sul credito del concedente.
3. Dal deposito al voto: il rapporto con il locatore. Tenere la cucina installata e accessibile, negoziare con il proprietario dei locali, evitare asporti non concordati che fanno scattare il sequestro conservativo e distruggono valore.
4. Trenta giorni prima della vendita: portare offerenti. Avviso dettagliato, visite garantite entro quindici giorni dalla richiesta, segnalazione al liquidatore dei potenziali acquirenti.
5. Dieci giorni dal deposito dell’informativa: l’istanza sul prezzo. È l’ultima occasione per impedire il perfezionamento di una vendita a prezzo notevolmente inferiore al congruo, e servono offerte o fatti, non solo perizie.

Le domande sul tempo

Posso vendere da solo la cucina a un collega dopo aver depositato la domanda di concordato?
No, non liberamente. Dal deposito della domanda le vendite seguono le regole della liquidazione giudiziale (art. 114 c. 4 CCII): servono autorizzazione, stima e procedura competitiva. Una vendita privata rischia di essere inefficace e di compromettere il piano.

L’asta è andata male due settimane fa: posso ancora contestare il prezzo?
Dipende da quando il liquidatore ha depositato l’informativa dell’art. 216 c. 9. L’istanza per impedire il perfezionamento della vendita va presentata entro dieci giorni da quel deposito (art. 217 c. 1). Se il deposito è avvenuto entro cinque giorni dalla vendita, due settimane dopo l’asta il termine potrebbe essere già scaduto o in scadenza: va verificato subito nel fascicolo. Resta, in presenza di gravi e giustificati motivi, la possibilità di chiedere la sospensione delle operazioni di vendita.

Ad agosto i termini si fermano?
No. L’art. 9 c. 1 CCII esclude la sospensione feriale dei termini (1-31 agosto) per i procedimenti disciplinati dal Codice, salvo diversa previsione.

Quanto tempo ha la società di leasing per opporsi allo scioglimento del contratto del forno?
Sette giorni dalla notifica dell’istanza (art. 97 c. 4 CCII). Dopo, decide il tribunale (prima del decreto di apertura) o il giudice delegato (dopo).

Quanto dura in tutto la liquidazione delle attrezzature?
Il Codice non fissa una durata unica: il termine lo stabilisce il tribunale nella sentenza di omologazione (art. 114 c. 1). Per un ristorante con sole attrezzature mobili e un’offerta già acquisita bastano pochi mesi dall’omologazione; con vendite deserte, beni smontati e contenziosi con locatore o concedenti, i tempi si allungano sensibilmente.

Il locatore può portarsi via gli arredi perché non gli pago l’affitto da otto mesi?
No, non può farsi giustizia da sé. Ha un privilegio sui beni che arredano i locali (art. 2764 c.c.), che farà valere sul ricavato della vendita; se i beni vengono asportati senza il suo consenso, per conservare il privilegio deve chiedere il sequestro conservativo nei termini di legge.

Le pronunce che scandiscono la procedura

Le pronunce che seguono sono state lette in massima nel corso della ricerca per questo articolo. Gran parte è stata resa sulla legge fallimentare (artt. 108 e 182 l.fall.), perché la giurisprudenza di legittimità sull’art. 114 CCII è ancora scarsa; i principi sono richiamati in quanto il Codice ha recepito, negli artt. 114, 216 e 217, le regole che quelle sentenze applicavano.

Prima del deposito e scelta del modello liquidatorio

• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 22474 dell’8 agosto 2024 (legge fallimentare, concordato in continuità). Anche il surplus della prosecuzione dell’attività fa parte della garanzia patrimoniale generica e non è liberamente destinabile dal debitore. Rilevanza: nel liquidatorio il ricavato delle attrezzature è patrimonio del debitore e segue la graduazione; solo le risorse esterne dell’art. 84 c. 4 sfuggono al vincolo.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 28574 del 28 ottobre 2025 (concordato minore, CCII). La proposta che non rispetta le regole sulla responsabilità patrimoniale e sulla graduazione delle prelazioni è inammissibile, anche d’ufficio e prima dell’omologazione. Rilevanza: il piano di riparto del ricavato della cucina deve rispettare privilegi di dipendenti, locatore, enti ed Erario.

Dal deposito al voto: locatore e affittuario

• Cass. civ., Sez. III, sent. n. 2257 del 26 luglio 1974. Il privilegio del locatore si fonda sul legame funzionale tra i beni e l’immobile, si estende negli immobili commerciali alle merci presenti nei locali e si perde solo con il consenso all’asporto. Rilevanza: arredi e attrezzature del ristorante sono gravati dal privilegio del proprietario dei muri.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 10387 del 21 giugno 2012 (fallimento). L’omessa indicazione dei beni gravati dal privilegio del locatore non incide sull’ammissione del credito; l’assenza dei beni rileva solo nel riparto. Rilevanza: il locatore del ristorante non perde il privilegio per un’insinuazione generica, ma lo vede svuotarsi se le attrezzature spariscono.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 3225 del 1° marzo 2012 (legge fallimentare, concordato preventivo). La prelazione legale dell’affittuario prevista dall’art. 3 L. 223/1991 spetta solo se l’impresa aveva i requisiti dimensionali per la cassa integrazione straordinaria. Rilevanza: il gestore che ha preso in affitto il ristorante non ha, di regola, una prelazione legale sull’acquisto delle attrezzature.

Omologazione e liquidatore

• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 1237 del 18 gennaio 2013 (art. 182 l.fall.). La nomina a liquidatore del commissario giudiziale contrasta con l’esigenza di assenza di conflitti d’interesse. Rilevanza: chi vende la cucina non può essere chi controlla la vendita.
• Cass. civ., Sez. II, sent. n. 17606 del 4 settembre 2015 (art. 182 l.fall.). Il liquidatore è legittimato nelle controversie su liquidazione e distribuzione, non in quelle di accertamento dei crediti. Rilevanza: chi contesta il proprio credito verso il ristoratore deve rivolgersi al giudice competente, non al liquidatore.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 226 del 12 gennaio 1999 (art. 182 l.fall.). Con la cessione dei beni il debitore perde ogni potere di disposizione sui beni ceduti e la legittimazione spetta al liquidatore. Rilevanza: dopo l’omologazione il ristoratore non può più vendere né agire sulle attrezzature.

La vendita e i dieci giorni

• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 14979 del 28 giugno 2006 (art. 108 l.fall.). Compatibilità dell’offerta in aumento con il potere di sospensione; la sospensione feriale non si applica alle vendite concorsuali. Rilevanza: conferma che il calendario delle vendite non si ferma ad agosto.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 3405 del 5 marzo 2012 (art. 108 l.fall.). L’aggiudicatario che non versa il saldo perde la cauzione e risponde della differenza rispetto al prezzo del successivo esperimento. Rilevanza: chi si aggiudica la cucina deve avere la liquidità pronta.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 6560 del 13 luglio 1994 (concordato con cessione dei beni). Il giudice delegato può sospendere la vendita anche dopo l’aggiudicazione e il pagamento, se il prezzo è notevolmente inferiore al giusto. Rilevanza: antecedente diretto del potere oggi previsto dall’art. 217 c. 1 CCII.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 16755 del 16 luglio 2010 (art. 108 l.fall.). Il potere di sospensione opera anche nella vendita senza incanto, in presenza di notevole sproporzione tra prezzo offerto e prezzo giusto. Rilevanza: vale anche per le vendite telematiche delle attrezzature.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 28836 del 5 dicembre 2008 (art. 108 l.fall.). Una nuova perizia non basta: servono elementi concreti che rendano seriamente inadeguato il prezzo. Rilevanza: l’istanza nei dieci giorni va sostenuta da offerte o fatti.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 1610 del 22 gennaio 2009 (art. 108 l.fall.). Non serve un’offerta in aumento di almeno il 20%; i provvedimenti del giudice delegato si impugnano con il reclamo della legge concorsuale, non con il ricorso diretto in Cassazione. Rilevanza: indica la via corretta per contestare gli atti della vendita.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 19210 del 30 settembre 2005 (concordato con cessione dei beni). Il debitore può impugnare il decreto di trasferimento perché ha interesse alla regolarità della liquidazione. Rilevanza: il ristoratore resta legittimato a far valere vizi della vendita.

Riparto e chiusura

• Cass. civ., Sez. Unite, sent. n. 19506 del 16 luglio 2008 (concordato con cessione dei beni). I provvedimenti del tribunale sul reclamo contro i decreti del giudice delegato in materia di vendita sono ricorribili per cassazione ex art. 111 Cost. Rilevanza: gli atti della liquidazione concordataria hanno lo stesso regime di quelli della liquidazione fallimentare.
• Cass. civ., Sez. I, sent. n. 16598 del 18 giugno 2008 (concordato con cessione dei beni). Dopo la chiusura con l’omologazione, le contestazioni sui diritti relativi all’esecuzione vanno in un giudizio ordinario. Rilevanza: creditori e debitore devono scegliere il giudice giusto per contestare il riparto.

Cosa può fare lo Studio Monardo

Interveniamo alla tappa in cui ti trovi, con strumenti diversi a seconda che tu sia il ristoratore che propone il concordato, il socio che deve conferire risorse esterne, il proprietario dei locali, la società di leasing o chi vuole acquistare la cucina.

1. Ricostruiamo l’inventario giuridico delle attrezzature prima del deposito: per ogni bene verifichiamo il titolo (proprietà, leasing, riserva di proprietà con data certa, comodato) e lo separiamo nell’attivo.
2. Calcoliamo con il commercialista dello staff l’attivo disponibile e la soglia del 10% di risorse esterne dell’art. 84 c. 4, insieme alla soddisfazione minima del 20% per chirografari e privilegiati degradati.
3. Valutiamo contratto per contratto se proseguire, sospendere o sciogliere i leasing delle attrezzature, prepariamo l’istanza dell’art. 97 CCII, la notifichiamo al concedente e verifichiamo il conteggio dell’eccedenza dovuta alla procedura in caso di scioglimento.
4. Negoziamo con il proprietario dei locali l’accesso per le visite e la permanenza della cucina installata fino alla vendita; se assistiamo il locatore, verifichiamo la collocazione del suo credito in privilegio sui beni che arredano l’immobile.
5. Strutturiamo l’offerta irrevocabile per l’intera cucina o per il ramo d’azienda, con le clausole necessarie per reggere la procedura di offerte concorrenti.
6. Esaminiamo la stima e le modalità di vendita disposte dal liquidatore e, se ci sono elementi, li segnaliamo al liquidatore e al comitato dei creditori con documenti di mercato.
7. Sorvegliamo il fascicolo dopo ogni vendita e, se il prezzo è notevolmente inferiore al congruo, predisponiamo l’istanza dell’art. 217 CCII entro i dieci giorni, sostenuta da offerte o fatti concreti.
8. Controlliamo il progetto di riparto: collocazione dei privilegi, somme provenienti dai leasing sciolti, distribuzione delle risorse esterne.
9. Leggiamo i rapporti semestrali e il rapporto finale del liquidatore e attiviamo le iniziative opportune se la liquidazione si discosta dal piano.
10. Valutiamo con te le strade alternative quando il concordato preventivo non è percorribile: concordato minore o liquidazione controllata per il ristorante che è impresa minore, e gli strumenti di composizione della crisi prima del deposito.

L’Avv. Giuseppe Angelo Monardo è avvocato cassazionista; coordinatore di uno staff multidisciplinare operante a livello nazionale in diritto bancario e tributario; Gestore della crisi da sovraindebitamento (L. 3/2012) iscritto negli elenchi del Ministero della Giustizia; professionista fiduciario di un OCC (Organismo di Composizione della Crisi); Esperto Negoziatore della crisi d’impresa ai sensi del D.L. 118/2021.

Per questo tema pesa in modo particolare la qualifica di Esperto Negoziatore della crisi d’impresa: il concordato liquidatorio di un ristorante funziona quando, già prima del deposito, si costruisce un accordo praticabile tra debitore, proprietario dei locali, società di leasing e possibili acquirenti, ed è esattamente il lavoro di regia che la composizione negoziata richiede. Quando il ristorante è un’impresa minore, la qualifica di Gestore della crisi consente di valutare con competenza la via del concordato minore.

La strategia resta la stessa dall’analisi iniziale fino all’ultimo grado di giudizio: se una vendita, un riparto o una decisione del tribunale vanno impugnati, la stessa linea difensiva prosegue fino alla Corte di Cassazione, senza cambi di difensore. Lo staff multidisciplinare di avvocati e commercialisti lavora sullo stesso fascicolo: i numeri del piano e le scelte giuridiche vengono costruiti insieme, non in compartimenti separati.

Chiusura

Le attrezzature di un ristorante, nel concordato liquidatorio, non si “vendono e basta”: si stimano, si pubblicizzano per almeno trenta giorni sul portale delle vendite pubbliche, si mettono in gara, si aggiudicano e, per dieci giorni dopo l’informativa del liquidatore, restano esposte alla contestazione del prezzo. Prima ancora, si decide quali sono davvero del debitore, quali tornano alla società di leasing o al fornitore, quali sono gravate dal privilegio del locatore. Il tempo è la risorsa più preziosa del debitore e la più sprecata: ogni mese di cucina spenta e chiusa in un locale inaccessibile si traduce in euro in meno per i creditori.

Lo Studio Monardo segue questa materia perché è materia di crisi d’impresa: la qualifica di Esperto Negoziatore della crisi d’impresa (D.L. 118/2021) dell’Avv. Giuseppe Angelo Monardo riguarda proprio la gestione delle trattative tra l’imprenditore in difficoltà e i suoi creditori, e la qualifica di Gestore della crisi da sovraindebitamento (L. 3/2012) permette di accompagnare anche il ristoratore che, per dimensioni, non può accedere al concordato preventivo.

📩 Ogni tappa ha la sua scadenza e alcune durano solo dieci giorni: contatta lo Studio Monardo oggi stesso, i recapiti sono al termine di questa guida.